Имаме удоволствието да разговаряме с Даниеле Приори, шеф-готвач с 30 години опит, автор на четири книги. Консултант на италианските ресторантьори по света и executive chef за фирми в областта на ресторантьорските услуги от целия спектър, днес, гост на Посолството на Италия в София, по повод деветото издание на Седмицата на италианската кухня по света.
Роден в Неапол през 1972 г., Даниеле Приори е привърженик на самобитната и автентична кухня. В своя уебсайт той подчертава значението на популяризиране именно на автентичността и самородния произход на италианските продукти, чийто вкусове могат да бъдат подсилени чрез съвременни кулинарни техники. Твърдо убеден, че основните съставки на италианската кухня са смирението и липсата на сложност, главният готвач не се отказва от подобряването на традиционните рецепти, които с малки промени, могат да събудят всяко небце.
В кариерата си той може да се похвали и с множество участия в успешни телевизионни кулинарни програми, излъчвани от големите италиански телевизионни оператори като Rai 1, Sky, Alice TV и Alma TV.
Въпрос: Темата на деветото издание на Седмицата на италианската кухня по света е „Средиземноморската диета и кухнята на корените: здраве и традиция“. Какво представлява за Вас традиционната кухня, как това понятие се изразява в начина ви на приготвяне и поднасяне на храната?
Концепцията за „кухнята на корените“ е в пълно съответствие с философията на моята кухня, която идва от нашите първоизточници, от регионалните ни традиции, които ме вдъхновяват и днес и които предлагам в съчетание с модерни техники, развити в рамките на моята професионална кариера.
В: Променила ли се е през годините средиземноморската диета според Вас? Ако да, по какъв начин? Кои са елементите, които остават непреходни? Вие сте роден в Неапол, какви са основните елементи на неаполитанската кухня, които са част и от средиземноморската диета?
Кухнята със сигурност се развива през годините, но аз вярвам много на силата на традицията, която се старая да съхранявам като я опростявам от излишните мазнини и от по-тежките храни. Неаполитанската кухня се основава на дълга история, която се гордее с използването на многобройни съставки. Преди всичко доминират млечните продукти, тестените изделия и зеленчуците, сред които особено популярни са неаполетанските броколи „фриариели“.
В: Вие казвате: „Вкусът е комбинация от алхимии. Има аромати, които могат да дадат утеха и спокойствие. Да им се наслаждаваме, означава да следваме нашите спомени, нашите преживявания и предпочитания. В моите вкусове откривам себе си, моята история, моят живот.“ Бихте ли споделили с нас една много проста и бърза рецепта, която всеки може лесно да приготви у дома тази вечер?
Разбира се, това е рецептата Вермичели ала Нерано. (Нерано е градче от амалфийското крайбрежие в залива на Салерно, а вермичелите са вид много тънки спагети, подобни на фиде). Започнете със сваряване на вермичелите, добавете нарязани на тънки филийки и предварително запържени тиквички. След това овкусете всичко с много босилек и с малко настъргано полузряло сирене проволоне. Добър апетит!
Снимка: с любезното съдействие на шеф Даниеле Приори
Седмицата на италианската кухня по света е ежегодна тематична рамка от събития, посветени на популяризирането на италианската кухня и качествените хранителни продукти, подкрепена от нашата мрежа от посолства, консулства, италиански културни институти и агенции ITA в чужбина. Специални благодарности на тазгодишните спонсори: фирма Джи Ти Ти – изключителен представител на италиански марки за интериор и екстериор, фирма „Куминяно фрут“ – сред водещите компании в света в преработката на промишлени череши, компанията Christian of Roma – лидер в дистрибуцията на продукти за коса, козметика и оборудване за салони за красота, компанията „Дженерали застраховане“ – част от Generali Group, един от най-големите световни доставчици на застрахователни услуги, и на вносителите на вина BNK Wines, Seewines, Амо ла вита, Ферери, Rali Wine, Business Solutions Bulgaria.
